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番茄既为蔬菜亦为生果，可生食、煮食，也能加工成番茄酱、番茄汁，还可整果罐藏。
东说念主们对番茄的喜爱难以用话语形容，门客们对番茄的需求正呈蔓延式增长。
据抖音巨量算法自大，2022年12月番茄搜索指数仅为101382，而到了2024年12月，该指数飙升到1148322，短短两年竟翻了11倍，可谓爆发式增长。
跟着搜索需求的急剧增多，番茄在外交媒体上的曝光量也一会儿大增，相关话题斩获百亿流量。
性交在抖音，与番茄相关话题的曝光总量达百亿，其中#番茄49.4亿、#小番茄6.9亿、#番茄牛腩12亿、#番茄蛋炒8.5亿；在小红书上，相关种草条记更是不计其数，多达1130万篇。
因此，不少业内东说念主士预测，番茄在暖锅赛说念、烘焙赛说念的发展后劲巨大，瞻望将来市集规模可达千亿元，有着盛大的发展长进。
于是，不少餐饮东说念主或者品牌纷纷将眼神投向番茄，运转以“番茄 + 餐饮”的模式深耕番茄的潜在增量。
01■
餐饮东说念主，正在深耕番茄的增量
为了挖掘番茄的增量，暖锅品牌以“番茄 + 暖锅”的时势推出多样番茄锅底。
面馆和炒饭馆等则以番茄为基底，推出番茄牛腩煲、番茄米线、番茄炒饭等品类，其中不少品类还发展成为独处的赛说念，蔓延出颇具规模的品牌。
还有一些创业者运转将番茄与有益店相勾通，孳生出番茄咖啡、番茄茶饮等一系列有益店模式。
接下来，咱们就对餐饮东说念主深耕番茄增量的案例进行详备的发扬。
1、一方面，暖锅品牌以“番茄+”的时势上新多样番茄锅，眩惑了喜食酸味的客群。
本年估客小暖锅走红之后，就有创业者将番茄底料和有料暖锅相勾通，推出了番茄有料锅。这种估客番茄有料锅极具特色：
其一，番茄的酸甜口味可中庸其他食材的浓重感，带来澄莹口感；
其二，常常搭配多种食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，自满不同门客的口味需求。
雷同的有料番茄锅蔓延出了很多版块。番茄手工丸子锅将手工制作的丸子与番茄汤底搭配，丸子鲜好意思弹嫩，吸饱了番茄汤汁，滋味浓郁；
番茄牛尾锅，牛尾富含胶质、低脂肪高卵白，与番茄搭配，既养分又可口，给门客带来簇新感；
番茄虾滑锅，Q弹的虾滑与簇新番茄汤底吵嘴分明，酸甜开胃，虾滑水灵多汁，既可作菜又可作暖锅。
估客番茄有料锅推出后不久，5月份，大龙坎为了促使主顾再阔绰，推出了3款情怀化锅底，其中就包括番茄炸蛋鸳鸯锅、三香菌汤鸳鸯锅、元气核损桂圆鸡汤鸳鸯锅。
其中最受怜惜确当属番茄炸蛋鸳鸯锅，该锅以浓郁的番茄汤汁为基础，加入吸满汤汁、绵香特出的炸蛋，让番茄的酸甜和炸蛋的香酥无缺交融。
到了8月，熊猫来了暖锅也盯上了番茄，它选拔选择新疆金番茄，去皮洗净后榨成番茄汁，和牛肉拌在通盘腌制，推出了既有番茄酸辣味，又兼具牛肉水灵口感的新疆番茄嫩牛肉，备受市集好评。
也在同月，山喀喀贵州酸汤暖锅始创番茄牛肉滑，将番茄中心掏空，注入牛肉，下锅后牛肉和番茄双味交融，创意系数。
海底捞诚然在国内再次上新番茄锅底，也在新加坡市集对番茄锅底进行了升级，加入更多簇新多汁的番茄块，让门客每口下去尽是番茄的香气。
此外，一些串串、暖锅品牌也运转纷纷以番茄为锅底，推出创造性的番茄锅。淑芬串串推出番茄雪梨锅，将番茄与雪梨搭配，既养生又可口；都祺渔锅推出贵妃番茄锅，以番茄为基底，打造出具有特色的番茄锅底。
2、另一方面，将番茄与其他品类交融，推出多样番茄单品，其中不少品类还发展出规模化门店。
举例面食物牌，以番茄为基底搭配各样好意思食，推出多种番茄面。像碰见小面的新疆阳光番茄系列餐品：阳光番茄牛肉面、安格斯肥牛阳光番茄汤面和软骨丸子阳光番茄汤面等，以新疆阳光番茄汤为基底，浓郁可口、酸甜开胃。
此外，市集上还出现了番茄米线、番茄牛腩饭、番茄炒饭等番茄类单品，这些都是以番茄味为基底，搭配相应的米线、牛腩、米饭蔓延而成的。
番茄米线是一说念酸爽开胃的好意思食，主要食材为米线和番茄。其要道在于熬制出浓郁的番茄汤底，再加入米线和其他配料，煮至米线熟透入味。
番茄牛腩饭把番茄的酸甜和牛腩的水灵无缺勾通，制作时先炖牛腩至酥烂，再加入番茄和番茄酱炖煮，使汤汁浓郁，牛肉充分接纳番茄的酸甜味。
番茄炒饭主要以米饭和番茄为主要材料，与番茄酱炒饭一样使用番茄酱算作主要调味料。制作时先将番茄炒至出汁，再加入米饭和其他配料翻炒，使每粒米饭都裹满番茄的酸甜汁液。
上述不少番茄类单品运转被品牌挖掘，并算作卖点，建造品牌、开设门店、批量复制。比如关大侠番茄炒蛋，2021年创立于上海，将炒饭聚焦在番茄炒蛋上，借助上海的位置上风，快速在上海、江苏、浙江这三个省份铺设了50家门店。
拌喽的番茄肥牛捞饭，选拔以番茄捞饭为主要卖点，在第一家门店查验得手后，马上在四川、贵州、云南、吉林等三四线城市开设了近70家门店。
还有老传手番茄米线，主攻米线的番茄味，也在山东开出了30多家门店。市集上还领悟出很多主打番茄暖锅的品牌，也酿成了一定例模。如如意捞饭暖锅在山东开出了35家店。
3、临了，番茄有益店兴起，集会番茄品类，成了市集上一说念“靓丽征象线”。
如在广州，有一家名为tomato coffee的店，其主打番茄咖啡，店内的番茄冷萃和梅渍小番茄这两杯牌号咖啡，口感绝佳，令东说念主回味无尽。
店外摆放着带有番茄元素的庇荫，极具特色，十分出片，眩惑了盛大博主前来打卡迷恋。不仅如斯，为了牢固门店利润，其菜单上还增设了番茄面包、番茄肉松贝果等特色食物。
在其他地区，相通存在着不少雷同的番茄小店。举例，在景洪市财务中心旁，归隐着一家由旧房纠正而成的烂番茄小食馆。
这家主题餐厅店面虽不大，但却以番茄为主要食材，推出了盛大番茄类产物，如番茄牛腩煲、番茄豆花、番茄拌面等，眩惑了无数番茄爱好者纷纷前来打卡试吃。
而在云南玉溪华宁，还有一家番茄鸡蛋烩饭有益店。该店主要工作于城市的营业区和住宅区，专注于制作番茄鸡蛋烩饭。
其选择簇新的食材，搭配私有的调味料尽心烩制而成，米饭粒粒实足，口感鲜好意思，让东说念主唇齿留香，拍案叫绝。
02■
为啥这次番茄，
又被餐饮东说念主盯上成了“掌中宝”？
这些年，餐饮东说念主怜惜的果蔬种类颇为不少。
从品类百搭的玉米，到后劲无限的土豆，再到健康属性超强的超等植物，这一切都在有劲地解释：小小果蔬，蕴含着无尽后劲。
如今，餐饮东说念主的眼神聚焦在了番茄身上，运转久了挖掘其巨大价值，那么这次他们究竟看中番茄的哪些价值点呢？
1、从养分角度而言，富含多种维生素且能严防各样疾病、口味偏酸汤的番茄，正契合养生餐饮的市集趋势。
盛大餐饮东说念主垂青番茄，养分价值是其主要原因。与其他蔬菜比拟，番茄养分相等全面。
在养分方面，番茄富含维生素C、维生素A、B族维生素等多种维生素，还含有丰富的胡萝卜素、叶酸、膳食纤维以及矿物资等养分因素，能实时为东说念主体补充所需。
2、从严防疾病的层面来讲，番茄红素算作强盛的抗氧化剂，有着抗炎和抗癌的潜在功效，能有用断根体内解放基，严防多种慢性疾病。
在免疫层面，维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原卵白合成。基于番茄超高的养分价值，很多暖锅品牌推出番茄锅底，以此彰显暖锅的健康属性，眩惑盛大女性客群以及极为心疼健康的健身客群。
为进一步强化番茄锅底的健康属性，在制作工艺上也十分厚爱。
其一，不添加东说念主工色素、香精、防腐剂等化学添加剂，或者选择自然添加剂替代； 其二，利用低温慢煮、轻炒等较为绝交的烹调时势，幸免高温油炸、过度加神秘使养分因素流失。
3、从翻新角度来看，番茄口味私有，交融度高，有着“全能搭子”般的才智，为餐饮提供了盛大的翻新空间。
在餐饮业内，番茄被称为“全能搭子”，险些能与任何品类竣事交融。举例番茄暖锅，其浓郁的汤底酸甜开胃，极地面刺激东说念主们的食欲；番茄酱的利用，也为各样面食增添了丰富的档次和浓郁的风姿。
不仅如斯，番茄还能与盛大食材进行创意搭配，酿周至新的口味组合。
像番茄与菠萝搭配的底料，酸甜中带有清新的果香；番茄与木瓜组合，能使汤品愈加香浓甘醇；还有玫瑰与番茄、柠檬与番茄等搭配，或颐养酸度，或拯救风姿，充分展现番茄算作“全能搭子”的魔力。
那么，番茄为何能与其他品类无缺交融呢？
一方面，番茄具有赫然的酸甜口味，能为菜肴增添清新且浓郁的风姿。举例番茄与牛肉搭配时，不但可消弱牛肉的浓重感，还能让番茄的酸味愈加轻柔。 另一方面，番茄的滋味既不会过于热烈，也不会显得突兀，是以它能很好地安妥万般不同的调味作风和烹调时势。在制作意式番茄酱时，番茄的酸甜与各样香料相互配合，营造出浓郁的别国风情；在登科炒菜里，番茄又能与酱油、盐、糖等调味料调和共处，融入原土的烹调风姿体系
4、从需求角度来看，需求盛大，客宇宙多，有盛大的市集基础，基于此蔓延的新品，约略快速获取市集反应。
很多品牌挖掘番茄价值，最紧迫的原因是番茄背后暗藏着巨大的客群需求。举例在抖音上，和番茄相关话题曝光量高达百亿；在小红书上，与之相关的种草条记更是不计其数，多达1130万篇。
如斯盛大的客群需求，使得和番茄相关的品类具备强盛的爆款后劲。在清淡锅底中，番茄锅底有着超高的“出镜率”。如2022年中国暖锅大数据自大，番茄锅底点击率在系数锅底中名次前三。
即便将番茄锅底制成零卖类产物，也能俘获无数门客。旧年，盒马开卖番茄锅底，仅半个月就卖出10万斤；在“京东暖锅底料热卖榜”上，番茄汤料长年霸榜。
除番茄暖锅外，其他番茄品类也有着盛大的需求量。在抖音上，和番茄相关的品类，均获利了上亿的曝光量，其中#番茄鱼2亿、#番茄牛腩12亿、#番茄炒蛋8.5亿、#番茄饭1.2亿。
如斯巨大的需求后劲，让餐饮品牌在诱骗番茄品类时，不错马上得到市集遵循。
举例熊猫来了在2024年8月和百品日光筹划，以金番茄为主要食材与暖锅交融推出司法独家新疆金番茄锅底，已经上线，三日的GMV（成交总和）便直破3000万，霸榜抖音直播暖锅锅底第别称一周。
03■
餐饮东说念主，
又该怎么挖掘番茄增量？
不论上述品牌照旧其他餐饮创业者，进程长年对番茄增量的探索，慢慢摸索出了一些成体系的行为。
这些行为能为行将挖掘番茄增量的餐饮东说念主提供不少想考，同期也匡助他们幸免踩坑。
领先，在暖锅底料原料的选拔上，通过交融地域小众番茄与暖锅，能创造出私有的番茄口味。
举例，朱光玉暖锅的日光金番茄锅底，特等选用北纬44度新疆的优质超长日晒金番茄，确保番茄香气清新且浓郁。
此外，朱光玉暖锅还推出了糖渍番茄冰、金番茄冰柠茶等司法甜饮品，与全新锅底吵嘴分明，进一步丰富了主顾的就餐体验。
新但愿味业旗下的有言隽永树番茄暖锅底料，原料采购自云南的树番茄。该底料上市后取得了出色成绩，三个月内销售额冲破千万元，并捏续占据山姆调味酱菜热度榜榜首。
其次，选择“一料多用”政策，将番茄口味蔓延至各样产物中。
部分品牌利用番茄调味料的“多用性”，将番茄口味融入其他产物类型，诱骗出番茄鱼、番茄汤饭、番茄拌饭、番茄汤粉、番茄肥牛等一系列“番茄系列菜品”，丰富了番茄口味爱好者的选拔。
临了，将番茄与万般生果、蔬菜、肉类进行新颖搭配。
举例，火娃菠萝番茄底料加入云南红河香水菠萝，丰富了番茄汤汁的酸鲜风姿；大龙燚暖锅在番茄汤底中加入树上熟冰糖牛奶木瓜，赋予汤品精湛果肉质感；还有玫瑰与番茄、柠檬与番茄等搭配，通过颐养酸度、拯救风姿，创造出私有口感。
作家 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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